だし – ดะชิ

วันนี้เข้าครัวกันนะคะ เพื่อนๆ หลายๆ คนคงสงสัยว่า น้ำซุปอร่อยๆ ของญี่ปุ่นทำมาจากอะไร … อย่างของบ้านเรา ส่วนใหญ่ก็จะต้มจากน้ำต้มกระดูกหมูหรือไก่ หรือ ฯลฯ แล้วแต่สูตร… ใช่ไหมคะ   น้ำซุปของญี่ปุ่นก็จะมีสูตรของใครของมันด้วยเหมือนกัน  ความหอมหวานอร่อยก็แตกต่างกันออกไป  แต่ไม่ว่าจะมีส่วนผสมอย่างไร  เขาจะเรียกน้ำซุปนี้ว่า ดะชิ – だし

ดะชิ – だし คือน้ำซุปของญี่ปุ่นที่ทำมาจากคอมบุแห้ง (สาหร่ายแห้งๆแข็งๆ)  ปลาคัทซึโอะแห้ง ปลาแห้งตัวเล็กๆ เห็ดหอมแห้ง หรือ อาจจะมีอย่างอื่นๆ อีก แล้วแต่สูตรค่ะ  เอาไปต้มรวมกันเมื่อเข้าที่ดีแล้ว ก็จะเอาส่วนผสมมากรองก่อนนำไปใช้  จากภาพตัวอย่างด้านล่าง  ด้านขวาเป็นส่วนผสมต่างๆ ที่กำลังจะไปทำเป็นน้ำดะชิ  ส่วนด้านขวาเป็น คอมบุแห้ง (ถ้าใครเคยได้ทานโอเด้ง อาหารหน้าหนาวของญี่ปุ่น คงจะเคยทาน คอนบุแบบสดต้มด้วย อร่อยนะคะ ♡)

Dashi1s

 แต่สมัยนี้  ถ้าจะทำน้ำดะชิ ไม่่ต้องหาเครื่องเคราอะไรวุ่นวายหลายอย่างเหมือนสมัยก่อน  แค่ไปซุปเปอร์มาร์เก็ต แล้วซื้อ ดะชิแพ็ค (だしパック) กลับมา ก็ทำได้แล้วค่ะ ….  ดะชิแพ็ค จะเป็นแพ็คคล้ายๆ ถุงชาเล็กๆ ที่มีส่วนผสมหลายๆ อย่างรวมอยู่ในถุงใบเล็กนั้นแล้ว  เวลาจะใช้ก็ใส่ลงไปในน้ำต้มสัก 1-2 ถุง ชิมรสชาติที่ต้องการ  แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้ว  ไม่ต้องไปวุ่นวายหาเครื่องปรุงส่วนผสมอะไรมากมาย ง่ายและสะดวกขึ้นเยอะนะคะ ♡

shapeimage_3